一兰州拉面(mià(♋)n )的特点(➗)
兰(🕗)州拉面被称(chēng )一(🐋)清(qīng )二白三(🐎)红四(sì )绿五黄五(🛍)大(dà(👉) )特(tè )点即牛肉汤色清(qī(🦋)ng )气(💣)(qì )香萝卜(🥌)片洁(🔄)白(bái )无(🎯)暇纯(🎶)净辣(🍦)椒油(💉)殷红色漂浮在半(bàn )空中(🚫)(zhōng )香菜蒜苗还新鲜碧绿面条(🗻)则柔嫩透黄兰州拉面选料挑剔做工精细程序复杂等特(🕚)(tè )点但是沙县小(xiǎ(🏭)o )吃(🤧)可(🐀)(kě(🦍) )以制(🔔)作把大量的(🚧)程序和工(🖕)艺都装在按照计划准备中(👰)制作(zuò(🚢) )过程已经采取流(🥒)水线可以保证了亲(qīn )自来的速度从搓(🎽)(cuō )面到(🥓)丢入锅(🐾)中(😇)出锅加调料(🔊)(liào )和肉端出绝(jué )大部分时间完全控制在2分钟内一个熟练的(🤟)掌握的(🏃)拉面师傅每分钟这个可以拉面67份据(🌶)统(✡)计(🌔)兰州顾客可食(💻)用过(🦔)程大多数(➡)不达到(dào )10分钟兰州拉面美味(wèi )便宜货营养便捷(🛥)快速(✒)是快(kuài )餐文(👾)化中的典范
二兰州(🍩)拉面与自然环境
兰州市处于中(👀)国版(🐾)图的几(🎱)何中心北(🤘)纬3603东经10350居黄(huáng )土高原的西部是(🚓)我(🚯)国地形第一阶梯(tī(🐶) )青(qīng )藏(🍯)高原向第(dì )二(è(🌞)r )阶梯黄土高原的过渡地(📝)区
兰州地(🥂)(dì(🥄) )属温(💵)带大陆性季(🦍)风(fēng )气候(🔗)区年(nián )平均降水量3278年平均气温112全(🤢)年日照时数换(huà(🆚)n )算下(🏰)来2446小时无霜期180天(tiān )左右(♏)吧地形(🕕)(xíng )上(🌡)山川两色沟谷纵横(🦏)相(xiàng )对高差(💱)大(🏢)大部分(🧞)地(dì )区又被黄土覆(🆑)盖植被稀少气(💺)候干燥各地气温和地温的日较差年较差都太大据统计兰州地区各地一月气温(wēn )最低在9168互相七月更高在184222互相(🛀)气温的年较差(🔹)为265298
兰州市是是是的过渡(🕜)地带东部是富饶的关(💡)中(🔶)平原(yuán )和黄(huáng )土高(㊙)原是中华民族开发国唯二(👜)的农垦区具有久(🖍)远(yuǎn )的(🔶)历史(shǐ )的农耕文化面粉这个可以从黄土高原和(hé(🌴) )关中(zhōng )平原(yuá(🦂)n )农(🉑)垦(👊)区(🎫)能得到(dào )供给北(běi )部(🛋)和西(xī )南部为内蒙古高(😎)原(💯)和青藏高(🎬)原是(shì )开(👂)阔的畜(🎪)牧区牛肉也可以从青海西藏新疆内蒙(méng )古和(⛽)(hé )甘南(ná(🎛)n )牧区我得到(📳)供(🛍)给充(⛩)分(📊)兰州市(shì )本身由深到(✖)(dào )浅性(🍣)质(☔)的(🍮)地理环(huá(🌫)n )境决定了兰(lán )州的(de )饮食(shí )文化更注重两(💓)区域(🗣)的特征(🥃)也打响(xiǎng )了名号了兰州拉面文化(huà )的(🧛)形成风格和(hé )特点(diǎn )
三兰州(🏮)拉面(🏑)与人(😏)文(😼)环境
兰(lán )州始建(🏉)于(🏇)明朝于公元前(qián )86年(🥌)名为(wéi )金(jīn )城(ché(🥗)ng )意为金城汤(🚩)池因军(🔦)事需(🎧)要而设立(🧗)自古以来是(shì )一个重要(🎎)的(🍼)(de )军事据点建国后兰州(🎬)(zhōu )军区也建在此处兰(🤟)州居民多为战争移民从(có(🔹)ng )明清又(🦖)开始兰(🗝)州(zhōu )便不能形(xíng )成为汉回藏蒙等多民(mín )族(💵)聚居的格(🏛)局新中国成立以后以(✴)后由(👛)于国家政治环(👥)境的影响及(🚬)重点发展中(🚸)内陆城市工业的政策(cè )从全国(🎅)各地不(📕)同(tóng )职(🔃)业(🔙)不同(tóng )民(mín )族(🕥)的建设人才(🆓)回到兰州(zhō(💰)u )使兰州人口结构变得复杂化人口(💾)结构复杂性(🦂)(xìng )具体的要求饮食文化具高大同(tóng )的性质(🐲)即能适合我不(😕)(bú )知从何而来不同区(♏)域(🛎)的人群(qún )的口味又能适应(🔼)当地的(de )自然环境在内(😹)民(mín )族(🔗)风俗习惯一百(🐴)多(🍢)年来(🔍)兰州(📛)拉面才(🕵)是(🍖)一种(🌞)面(🥑)向大众的经营性小(xiǎo )吃具有价格便宜量大味(wèi )足食(shí )用方(🍰)便最为(wéi )适(💞)宜的人群(🖕)广等优点符(fú )合(🃏)国家规(guī )定(dìng )了当(dāng )地的(😙)经济(jì )水(shuǐ )平(píng )民族(zú )宗(🥉)教气候(hòu )条件饮食结构也能满(mǎn )足不同类(lèi )型人(rén )群的需(xū(🕦) )要在(zài )兰州有(🕢)兰(🐜)州人三天不来个牛(📼)大碗(😌)就阴火难捺的(🛣)说法因(👺)此牛(👅)肉面的出现又(🎹)是兰(🧙)州饮食历史的选(xuǎn )择(👝)
四兰州拉面的(😒)饮食习(🏠)俗
兰州(⏸)人爱食(shí )面汤不仅是毕竟味道鲜美(🗾)并且也真(🍣)包含(hán )一定(dì(🎞)ng )的环境因(🛒)素兰州气(qì )候干燥多风人体水分消耗(✳)大(🕥)且饭菜中(zhōng )蔬菜比重(chó(🐲)ng )少凭(🥐)借盐醋辣相佐口味很明(🎖)(míng )显偏重从生理上是需要(yào )大量水分的补充这(🔞)样的(🌯)话(🕘)就可以养成(🍵)了当地人钟爱面汤(👳)的(de )习俗
提起嗜酸(🦉)人们可能会突然想起(qǐ )山(📼)西人(rén )兰州人也有(yǒu )同样(🔭)(yàng )的(de )爱好进入到兰州(🌠)一家普通地的拉(lā )面馆都会看见餐桌上放着(zhe )一个会增大的瓷壶里面盛满醋比外地的盛醋器皿大的多(🍝)(duō )可以(yǐ )看出兰(🎋)州对(🏜)醋品的(😥)喜爱
1食醋是(shì )一(yī )种常用的酸(🍙)味(⛪)调料(🌉)其主要成(💉)分为醋酸不(🌬)过(guò(♊) )兰州(🔰)(zhō(📊)u )人爱食醋(🎩)品与(yǔ )当地(🅱)环(huán )境是分不开(kā(🆑)i )的兰(💌)州土壤(👏)的pH值偏底土壤(rǎng )中的钙元(🥨)素的聚(jù )集和(🏧)(hé )土壤性质的碱(🐝)化土壤中的元素(🎒)按照人们的日常饮水食物(🎅)食物(🐋)摄(shè )取泄(xiè )入人体引(yǐn )响人体的健康食醋中的醋(💴)酸分子(zǐ )能(néng )溶蚀钙元(♑)(yuán )素平衡的人体的酸碱(🎧)度
2水(📝)(shuǐ )质矿(🤕)化度较高不属(shǔ )于硬水如果会导致(🕖)饮(📖)用(🐄)硬水会造成(🤤)(chéng )肾结石发病率升高医学证(🐮)明你(💃)经常(cháng )食用醋品(🌄)可(👿)(kě )以不有效的缓解或是避免结石的发(🌉)生(🚨)
3风(💿)沙较高兰(🖨)州是(shì )一个多(duō )风的城市大(dà(💷) )风瞬息间风速至少或将近170米秒平均(jun1 )每年有大风日113天不(🐗)超过(🥁)约26天多(duō(🈳) )会出现在每年的48月456三个月起码沙尘暴每(měi )年常发生34次而空(🚗)气中的浮尘(😁)对(🛂)(duì )呼吸会再产生一定(dìng )影(🔲)响(🦋)偶尔(ěr )会在(zài )室(shì )外活动(dò(🌲)ng )会直接(jiē )吸收到(dào )空气中的粉尘颗粒(🐂)因此(🌰)食醋有效的减少体内钙的积累和没(🚖)有了的碱性物质
4拉面(🌦)中的一种添加剂蓬灰的主要成(🕙)分(🛤)(fèn )是碳酸钾在(😈)拉面里加了(📭)后也可(🔞)以增强拉(😏)(lā )面(📠)(miàn )的口感使拉(🚀)面更筋蓬灰含强碱(📯)性强食醋中含有大量的醋酸分(😝)子吃(chī )拉(📶)面时一并加入醋能减少(shǎo )蓬(😐)(péng )灰的酸性
西北人喜食辣有食兰州牛肉(ròu )拉(🎌)面不放(fàng )辣椒(💕)不地(🕳)道的(🌺)吃法不爱吃(chī )辣椒是兰州人的一大特点兰州(🏦)人吃(🍺)辣这个可以和四川人相可以媲美不过兰州(zhōu )人吃辣椒的(de )确与(🔊)四川(chuān )等(děng )地吃辣(🗳)椒的(🌗)受(🙁)地(dì )理环境影响(xiǎng )因(👴)素有所不同大多数一个地方(🧣)无辣不欢程度和辛辣食物指数即辣椒(🔷)中癸烯香(xiāng )草胺花椒(jiāo )素胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口(👿)感(🕎)再(🧔)产生(🍕)的差异
参照中国财(🍏)经经(jīng )济出(chū(⏹) )版社出(🚹)书(shū )的一套中国菜谱做(👛)的统(🍰)计(jì )数值甘肃是北方一个相(xiàng )对于辛辣(là(🕵) )区腥辣指(🐶)数在26至15之(zhī )间其中甘肃河西也很突出关(guān )于爱吃(chī )辣(🕛)的原因大多数学者其(👫)实和当地(dì )湿度关联尤其(👸)是四川重(😟)庆贵(🌧)(guì )州(zhōu )毕竟辣椒能(🧒)去(qù )湿健(jià(🐩)n )脾(🎟)使(🚭)湿气易被散溢对全国辣文(wén )化研究的学者蓝勇先生怀疑(yí(♍) )人(🎿)们这对辣椒的食用与年日(🧤)照时(💾)数太阳辐照(🛣)量去相关尤其是日(🈹)照在1800小时(🍗)以内的四川重(chóng )庆(🦊)贵州等地(dì )那说(😆)明过(👚)于辛辣(🍗)区要注意(🌫)不流(😎)行于太(📿)阳辐(fú(📺) )射偏少的地(dì )区
兰州(🏒)市日照(⬆)时数(shù )你算(🌥)算在2446小时远高(🔀)(gā(🦅)o )于(🐑)500四川等(děng )地从全国的日照(🎦)时数来说兰州为日照(⛰)充足(🎎)太阳辐(🐄)射量比较富(🐥)集(jí )度的地(🌐)方(fāng )因此(🏊)兰州(🔳)人无辣(📮)不欢(📊)并(bìng )非毕(🚙)竟(🐃)日照时(😌)数和(👒)太阳辐射(🗣)量的影响
1植(zhí )被严重缺乏(🌅)(fá(🏍) )兰州(🕎)东南面邻暖(♏)温带落叶(🐝)(yè )阔(🏦)叶林区西南邻(🚐)青藏高原高寒(🔁)灌丛草(cǎo )甸区西北面是温带稀(📳)(xī )疏灌木(🏠)半灌木(🍟)荒漠北部和东北面与亚洲中部草原(🎨)(yuán )区内蒙古草(🙀)原区(😢)相触本区降水稀(🎆)少蒸发萎(wě(🐛)i )靡利(💢)于植被(🍊)生(👧)长倒致(zhì )植被种类偏少这(😇)个(👹)可以才是食物的蔬菜和调(diào )料更是难得之物不必须具备我国(guó )东南地区(qū )极(🤪)为丰(🚞)富的菜品和(hé )样(yàng )式(🧚)因此辣(♏)椒应该是一个非(🏃)常好(🍕)的(🐠)替代品必(🕟)须辣椒也可(🐚)以才是一个调料品可(kě )缓解蔬(🧟)菜珍(📣)贵味口单一弊端(🏚)辣椒易于保存储存时(💍)间久(🍓)同时满足的(🏗)条件(jiàn )北方(🥋)人口味重的特点(🍴)(diǎn )
2空气(🏔)干燥和冬季(🦂)(jì(🙇) )气(qì )温低兰州处于半干旱区(qū )降水稀(🕑)少蒸发萎靡空气湿度较(🔽)小气温(🦁)随一定高度(📺)提高而慢慢(🌿)的降低平流层平(píng )均(🌶)气温直减率为065摄氏100m即海拔每增(zēng )强(🏜)100m气温下降06535c兰州(🛰)市海(hǎi )拔(⚽)约1520m按(🍪)照气温直减率(lǜ(🙃) )计算出(✈)兰州气温比沿海(hǎi )地(😥)区海(🏚)拔将近(jìn )于0m低约10C除非在酷暑难耐的夏季兰州平(🏹)均气(⚡)温(wēn )依靠在20C500左右(yòu )兰州(zhōu )是避暑胜地冬季兰州受西伯利亚(📅)蒙(méng )古高压(yā )压制(zhì(🤲) )气(qì )候寒(hán )冷比(bǐ )较干燥其实兰州的气候特征为比较干燥和低温在这样的气候条(📘)件(jià(🔯)n )下利于汗液(yè )排出来(🏾)听从中医的(👌)理论排汗(🚞)散热(⚫)是(⛄)身体(🍥)排毒的一种同(🤞)时(shí )排(🐹)汗散热有利于人体新陈(chén )代谢(xiè )的(📏)进行(🍿)长期性不排汗散热使皮肤一旦得到(🤭)呼吸(xī )会使影响新(✖)陈代(dà(👴)i )谢(🦄)夏(😏)季吃辣椒(🍱)催进(jìn )汗(🏌)液排(pái )掉冬季尤其(🌲)是早(🕜)晨气(qì )温(wēn )都(🕺)很低来(🐳)一碗牛肉面加些(🗃)辣(💸)椒可(🙊)以下降低(♿)温对身体的(de )影响同时(🐦)可(💶)食用辣椒(😺)增加食(🖌)欲(🤵)不满足寒(👝)冷天气(qì(🥊) )下的能量消耗这(🐝)也(yě )兰(💪)州(zhōu )人早餐食用鸡蛋牛肉面(🥤)的原因